Olje ali maščoba? To je zdaj vprašanje!

Dokler nismo poznali kokosa, se nas dilema ni kaj dosti dotikala. On, ona,… vse je bilo jasno. Olje za solato in maslo v pecivu. Zdaj vemo, kako so maščobe sestavljene, poznamo nasičene in nenasičene maščobne kisline ter posledično njihove lastnosti. Spoznali smo, da je olje pod določenimi pogoji maščoba, le-ta pa v toplejšem okolju postane olje. Ter da sta točka tališča in točka dimljenja odvisni od deleža nasičenih maščobnih kislin. Tako so povprečno nasičena olja pri sobni temperaturi v trdem stanju, medtem ko nenasičene maščobne kisline povečini najdemo v tekoči obliki. Skratka, kokosovo olje je utekočinjena kokosova maščoba 😊

»Ampak… a ni kokosovo olje v bistvu ful škodljivo?«

Dostikrat oz. vedno bolj pogosto naletim na to vprašanje (ali celo postran postavljeno obrv). Ponavadi kar med sproščeno izmenjavo idej družinske kuharije. V oblačku nad mojo glavo pa samo »A spet ta debata?«

Na naši mizi se večkrat znajde »fast food«. Vsekakor nisem ponosna, a priznam, da je včasih bolj enostavno kot prerekanje z najstniki 😊. In če že mora bit, naj bo vsaj delno prirejeno in še vedno sprejemljivo. Zato vsakokrat ponosno poudarjam, da so vsi naši pomfriji, pohani siri in kokice pečeni na kokosovem olju. Dolgoletno vero v bolj zdravo maščobo mi je najprej zamajala prijateljica s samozavestnim prepričevanjem o škodljivosti nasičenih maščob (kamor spada tudi kokosovo olje). Vse lepo in prav… če vemo, kaj nasičene maščobe so. Sem se skoraj dala prepričat, vendar mi laično poznavanje svetovne kuhinje ni dalo miru. Vem, da kao nasičene maščobe za nas niso dobre, hkrati pa spremljam top chef-e, ki svoje specialitete pripravljajo izključno na kokosovem olju. Aaa?

Slej ko prej sem naletela na še nekaj zdravju škodljivih mnenj in seveda začela brskljati. Zamislila sem se že ob dejstvu, da so kulture (ali države), ki vsakodnevno v kuhinji uporabljajo kokosovo olje, na dnu svetovne lestvice kardiovaskularnih in srčnih bolezni. Torej, so nasičene maščobe res tako škodljive?

Razlika med »nasičenimi« maščobami in nasičenimi maščobami 😊

Ja, lahko opazimo razliko. Tiste »ala slabe« nasičene maščobe so pravzaprav s pomočjo raznih postopkov umetno ustvarjene t.i. transmaščobe, ki olju (ali izdelku) zagotavljajo daljšo obstojnost, praktičnost uporabe, posledično več zaslužka proizvajalcu, itd.,… Prav te so zdravju res škodljive in če vprašate mene, bi njihove embalaže morali krasiti podobni napisi kot škatlice cigaret. Le-takšne so razne margarine, močno predelana rastlinska olja (sončnično, koruzno, itd.),…

Ko govorimo o nasičenih maščobah brez »«, omenjamo naravno nastale, ki vseeno potrebujejo podnapise. Prave nasičene maščobe se delijo na kratkoverižne, srednjeverižne in dolgoverižne maščobne kisline. Med njimi kraljujejo srednjeverižne maščobne kisline (MCT; ang. medium chain trygliceride), katere telo hitro absorbira, presnovi in porabi kot gorivo. So učinkovit vir energije za organe in mišice, prijazna podpora pri doseganju želene telesne teže (v plus ali minus), odlična spodbuda absorpciji aminokislin,… V bistvu vse, kar že stoletja velja za kokosovo maščobo. Ker ravno to ona je…

Nič kriva kokosova maščoba

Bogata z lavrinsko maščobno kislino zavira vnetja, uničuje bakterije, viruse, glivice,… dviguje raven telesne energije; spodbuja kognitivne sposobnosti; izboljša metabolizem; skrbi za zdravje kože, las in nohtov; upočasnjuje procese staranja, itd.… verjetno najbolj pomembno pa je spoznanje, da nima slabega vpliva na LDL holesterol (tist ta slab holesterol). Oziroma (še bolj fensi) raven zdravega, HDL holesterola, celo poveča.

Pa še vsestransko uporabna

Znano je, da prenese visoke temperature. V kuhinji jo uporabimo za pečenje, praženje, cvrtje, sladice,… V kozmetiki za nego kože in pomoč pri raznih težavah (problematična koža, psoriaza,…), za nego las (tudi izpadanje, prhljaj,…) ali pa kot super osnovo pri izdelavi krem, mil,…

Kaj naj rečem?

Kokosovo olje/maščobo bom sigurno uporabljala še naprej. Morda zato, ker mi je všeč tekstura, okus, vonj, vsesplošna uporabnost,… mogoče zato, ker reč vsi moji hvalijo,… ali pa, ker enostavno čutim njeno prijaznost, neškodljivost in dobronamernost 😊.